Sectores
- Sistemas emulsionantes a base de aditivos graso enriquecidos en panes.
- Sistemas enzimáticos de pan no fermentado con activación térmica de la levadura.
- Incorporación de ácido ferúlico procedente de la remolacha en panes precocidos.
- Gama de picos y regañas con aceite de argán.
- Evaluación de los factores causantes de los atributos organolépticos en productos panarios.
- Sistemas físico-químicos para el control de precursores de hidroperóxidos en pan de semillas.
- Núcleo enzimático concentrado, sin número E, para sustituir y modificar coadyuvantes tecnológicos y aditivos para el sector panario.
- Optimización de mejorante panario clean label en pan cocido.
- Diseño y desarrollo de tostas o pan bajo en carbohidratos.
- Incorporación de melanoidinas en panificación.
- Diseño y desarrollo de farináceos vegetales.
- Desarrollo de nuevos productos saludables mediante la aplicación de harinas no convencionales modificadas.
- Desarrollo de bagels congelados listos para su regeneración con aplicación de ingredientes saludables.
- Diseño y desarrollo de pan de molde y barrita sin gluten.
